วิธีทำข้าวเหนียวมูนให้หอมอร่อย ขาว ขึ้นเงา ทำขายก็ได้ ทำกินเองก็ดี

0
551
วิธีทำข้าวเหนียวมูน
วิธีทำข้าวเหนียวมูน

วิธีทำข้าวเหนียวมูน “ข้าวเหนียวมูน” เสน่ห์ขนมหวานไทยที่ได้รับการสืบทอดจากบรรพบุรุษมานานแสนนาน เสน่ห์อยู่ที่ความเนียนนุ่มของข้าว บวกกับความหอมหวานของกะทิ ทานแล้วให้สัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้นและหอมอร่อยกลมกล่อมในเวลาเดียวกัน ข้าวเหนียวมูนสามารถทานได้หลายแบบ จะใส่ในขนมหวานหรือใส่กับไอศครีมกะทิสดก็ได้ แต่ที่เข้ากันได้ดีที่สุดก็คือทานกับมะม่วงสุก หรือจะโรยหน้าด้วยสังขยาไข่ สังขยาใบเตย หรือจะเป็นหน้ากุ้ง หน้าปลาแห้ง ก็ได้รับความนิยมอยู่ไม่น้อย

วิธีทำข้าวเหนียวมูนจุดเด่นและเคล็ดลับ

วิธีทำข้าวเหนียวมูนนั้นทำไม่ยาก แต่การทำข้าวเหนียวมูนให้ออกมาชุ่มฉ่ำหอมหวานกะทิ และมีเม็ดที่สวยขึ้นเงา ไม่ทำให้ข้าวดำแม้ทิ้งไว้ทั้งวันนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ฉะนั้นจึงต้องอาศัยกลเม็ดเคล็ดลับกันสักหน่อย

1. เคล็ดลับการทำข้าวเหนียวมูน “การเลือกพันธุ์ข้าว”

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู

จากการสำรวจร้านขายข้าวเหนียวมะม่วงหรือร้านขนมหวานต่าง ๆ พบว่าร้านส่วนใหญ่จะชอบใช้ “ข้าวเหนียวตรางูเพชร” หรือที่หลายคนเรียกว่า “ข้าวเหนียวเขี้ยวงู” ซึ่งเป็นข้าวเหนียวคัดพิเศษจากจังหวัดเชียงราย จุดเด่นของข้าวเหนียวเขี้ยวงูอยู่ที่เมล็ดข้าวที่เป็นเม็ดเรียวยาวสวย เมล็ดขาวสะอาด เวลานำมาทำข้าวเหนียวมูนนั้น ข้าวจะสวยน่าทานเอามากๆ

2. เคล็ดลับการทำข้าวเหนียวมูน “การทำให้ข้าวไม่ดำ”

ถ้าหากใครที่เคยได้ลองทำข้าวเหนียวมูนทานเองกันมาบ้างแล้ว แล้วพบว่าเมื่อทิ้งไว้สักพักข้าวเหนียวมันออกสีคล้ำๆ ไม่ขาวใสเหมือนเวลาซื้อทาน เคล็ดลับสามารถแก้ได้โดยการใช้สารส้มแกว่งในช่วงที่แช่ข้าวเหนียวค่ะ

3. เคล็ดลับการทำข้าวเหนียวมูน “ขาดไม่ได้คือน้ำกะทิ”

การทำข้าวเหนียวมูนต้องใช้หัวกะทินะคะ เพราะจะมีความเข้มข้นและมีความมันมากกว่า สำหรับคนที่ไม่ชอบหวานก็สามารถลดน้ำตาลลงได้แต่ควรที่จะคงความเข้มข้นของกะทิเอาไว้ ทำให้แม้เก็บไว้ทานวันหลังข้าวก็ยังหอมอร่อยอีกด้วย

วิธีทำข้าวเหนียวมูน ถ้าพร้อมแล้วก็มาดูวัตถุดิบและวิธีทำกันเลย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมในการทำข้าวเหนียวมูน

  • ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
  • หัวกะทิ 500 กรัม
  • น้ำตาลทราย 500 กรัม (หรือสามารถเพิ่ม-ลด ได้ตามความชอบ)
  • สารส้ม สามารถใช้แบบป่น หรือแบบเป็นก้อนก็ได้ค่ะ
  • ใบเตย 4-5 ใบ เพื่อเพิ่มความหอมของน้ำกะทิ
  • เกลือป่น 1-2 ช้อนชา

วิธีทำข้าวเหนียวมูน

สำหรับวิธีทำข้าวเหนียวมูน เราจะแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอนสำคัญนะคะ นั่นก็คือการเตรียมข้าว การนึ่งข้าวเหนียว ขั้นตอนของการเคี่ยวน้ำกะทิ สุดท้ายคือนำส่วนผสมทั้งหมดมามูนเข้าด้วยกัน แต่ละขั้นตอนต่างก็มีกลเม็ดเคล็ดลับทำให้อร่อยด้วยกันทั้งนั้น

ขั้นตอนการเตรียมข้าวเหนียว

  1. ทำความสะอาดข้าวเหนียว เพื่อล้างฝุ่นและสิ่งสกปรก โดยการนำมาล้างน้ำประมาณ 2-3 รอบ หรือจนกว่าน้ำจะใส
  2. เมื่อล้างฝุ่นออกแล้วขั้นตอนต่อไปคือขัดกับสารส้ม เพื่อทำให้เวลามูนแล้วข้าวจะขึ้นเงาเม็ดขาวใสน่าทาน
  3. วิธีการคือใช้มือขัดข้าวเหนียวกับสารส้มในน้ำ เคล็ดลับคือต้องทำอย่างเบามือนะคะเพื่อไม่ทำให้ข้าวแตก (บางสูตรจะใช้วิธีการขัดแห้ง คือการนำสารส้มไปขัดกับข้าวเหนียวตั้งแต่ยังไม่ล้างน้ำ แต่สำหรับมือใหม่อาจจะทำยากและทำให้เม็ดข้าวแตกหักได้) ถ้าไม่ถนัดให้ใช้สารส้มกวนวนไปให้ทั่ว หรือจะแช่สารส้มเอาไว้ประมาณ 5-10 นาทีก็ได้ หรือเมื่อเห็นว่าน้ำข้าวเริ่มดำออกมาแล้วก็เป็นอันได้ที่  
  4. จากนั้นนำสารส้มออกและล้างน้ำอีก 2-3 รอบ หรือจนกว่าน้ำจะใส ซึ่งรอบนี้เป็นการล้างเจ้าสารส้มออก เพื่อไม่ทำให้ข้าวมีรสฝาด
  5. จากนั้นแช่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูทิ้งเอาไว้ 5-6 ชั่วโมง ถ้าใช้ข้าวน้อยกว่านี้ก็ใช้เวลาน้อยลงเหลือ 3-4 ชั่วโมงได้ค่ะ

ขั้นตอนการนึ่งข้าวเหนียว

  1. ก่อนนำข้าวไปนึ่ง ให้ซาวข้าวหรือล้างข้าวอีก 1 รอบ
  2. เทน้ำออกแล้วน้ำข้าวไปนึ่งในหวดนึ่งข้าวเหนียว แต่ถ้าใครไม่มีก็สามารถใช้รังถึงได้ โดยให้ปูรองด้วยผ้าขาวบางก่อน
  3. การนึ่งข้าวเหนียวจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ระหว่างนี้ให้คอยดูข้าว เมื่อผ่านได้ไปครึ่งทางให้กลับหน้าข้าวแล้วนึ่งต่อไปจนครบเวลา วิธีการนี้จะทำให้ข้าวสุกทั่วถึงกัน

ขั้นตอนการเตรียมน้ำกะทิ

  1. ระหว่างที่นึ่งข้าวนั้น ให้เตรียมน้ำกะทิไว้รอได้เลย เพื่อที่เวลาข้าวสุกน้ำกะทิของเราก็จะพร้อมมูนพอดี
  2. เริ่มต้นโดยการนำหัวกะทิใส่หม้อ แนะนำให้ใช้ใบใหญ่เพื่อเวลานำข้าวเหนียวมามูนจะได้คลุกได้สะดวก
  3. ใส่น้ำตาลทราย 500 กรัม หรือสามารถปรับ เพิ่ม-ลด ความหวานได้ตามใจชอบ
  4. ใส่เกลือประมาณ 1-2 ช้อนชา
  5. มัดใบเตยให้เป็นก้อนแล้วนำลงไปเคี่ยวในน้ำกะทิ
  6. เคี่ยวไปเรื่อยๆให้ส่วนผสมเข้ากัน เมื่อน้ำกะทิเดือดก็เป็นอันใช้ได้

ขั้นตอนการมูนข้าวเหนียว

  1. เวลามูนข้าวที่ดีที่สุดคือเวลาที่ข้าวเหนียวนึ่งและน้ำกะทิยังร้อน
  2. เทข้าวเหนียวในขณะที่ยังร้อนใส่ลงไปในหม้อกะทิ
  3. คนให้ข้าวและกะทิให้เข้ากันดี จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
  4. เคล็ดลับความกลมกล่อมและไม่ทำให้ข้าวแข็งอยู่ที่ เมื่อทิ้งไว้ให้ข้าวกับน้ำกะทิเข้ากันประมาณ 10 นาทีแล้ว ให้คนข้าวเหนียวอีกรอบ จากนั้นตักเสิร์ฟทานได้เลยค่ะ

เคล็ดลับดีดีวิธีแก้ข้าวเหนียวมูนแฉะ

หลังจากทำเสร็จแล้ว หากข้าวเหนียวมูนของเราแฉะ เยิ้ม ไม่เป็นตัว ดูไม่น่ารับประทาน

เราสามารถแก้ไขข้าวเหนียวมูลแฉะง่ายๆค่ะ คือ

  1. กลับไปให้ความสำคัญกับการเลือกพันธุ์ข้าวเหนียว ข้าวเหนียวมูน ถ้าจะทำให้ดี ต้องข้าวเหนียวเขี้ยวงูเชียงรายเท่านั้นค่ะ ตราที่มีชื่อเสียงมายาวนาน ก็หนีไม่พ้น ตรางูเพชร ที่หน้าถุง เป็นงูสีน้ำเงิน ดูเชยๆ แต่อัดแน่นด้วยคุณภาพ
  2. และอย่าข้ามขั้นตอนขัดกับสารส้มนะคะ สำคัญมาก นอกจากจะทำให้ข้าวเหนียวขึ้นเงาแล้ว จะช่วยให้ข้าวเหนียวมูนของเราไม่แฉะด้วยค่ะ
  3. อย่าลืมเกลี่ยข้าวเหนียวให้เสมอกันตอนนึ่งด้วยนะคะ ความร้อนจะได้แผ่กระจายได้ทั่วเม็ดข้าว

เพียงเท่านี้ เราก็จะได้ข้าวเหนียวมูนสวยๆ เงาๆ ขาวๆ เต็มเม็ด ที่จะลองทำขายก็ได้ ทำกินเองก็ดีแล้วค่ะ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

ราคาข้าวเหนียว / ข้าวเหนียวทั้งหมด / ข้าวหอมมะลิที่อร่อยที่สุด 10 วิธีง่ายๆในการเลือกซื้อ

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here