ข้าวเหนียวดำ ของดีประโยชน์สูง สายพันธ์ุดีของไทยที่คุณต้องรู้จัก

0
1574

ข้าวเหนียวดำ หรือข้าวก่ำเป็นที่นิยมบริโภคกันมากในแถบภาคเหนือและภาคอีสาน มีลักษณะสำคัญคือมีสีม่วงจนเกือบดำ โดยมีการวิจัยออกมาว่าข้าวชนิดนี้มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายสูงมากจากสารสีม่วงเข้มในเมล็ดของมัน ข้าวเหนียวดำมีรสชาติและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบและกรุบ สามารถรับประทานคู่กับอาหารคาวหรือนำมาทำเมนูของหวานก็อร่อยเช่นกัน ในสมัยโบราณมีการนำข้าวเหนียวดำมาใช้เป็นส่วนผสมในตำรับยารักษาโรคซึ่งเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่สืบทอดสืบต่อกันมา

ข้าวเหนียวดำ ที่สุดของความอร่อยข้าวเหนียวไทย

ทำความรู้จักกับ ข้าวเหนียวดำ ที่สุดของความอร่อยข้าวเหนียวไทย

พันธุ์ข้าวเหนียวดำที่ได้รับความนิยม

ข้าวเหนียวดำ จัดได้ว่าเป็นพญาข้าวเพราะมีสารอาหารมากกว่าข้าวชนิดอื่นหลายเท่า เป็นสายพันธุ์ที่ทนแล้ง ไม่ต้องการน้ำมาก จึงสามารถไปปลูกในนาดอนได้เป็นอย่างดี มีการปลูกกันมากในพื้นที่ภาคเหนือและภาคอีสาน มีหลายสายพันธุ์ปลูกกระจายกันอยู่ตามพื้นที่ต่าง ๆ แต่สายพันธุ์ที่นิยมรับประทานและรู้จักกันดีก็คือ

ข้าวเหนียวดำลืมผัว
  • ข้าวเหนียวดำลืมผัว มีงานวิจัยพบว่าข้าวเหนียวพันธุ์นี้มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าข้าวเหนียวทั่วไปและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เมื่อนึ่งสุกแล้วมีกลิ่นหอม มีความเหนียวนุ่ม เคี้ยวอร่อย จนมีเรื่องเล่าว่าภรรยาเผลอกินข้าวเหนียวคนเดียวจนหมด ไม่เหลือไว้ให้สามี ซึ่งเป็นที่มาของชื่อข้าวเหนียวลืมผัวนั่นเอง
ข้าวก่ำล้านนา
  • ข้าวก่ำล้านนา พบได้ในพื้นที่ภาคเหนือตอนบน สายพันธุ์ที่รู้จักกันก็จะมี ข้าวก่ำอมก๋อย ข้าวก่ำพะเยา ข้าวก่ำดอยสะเก็ด เป็นต้น เมล็ดข้าวก่ำล้านนามีสีม่วงเข้มอมดำ เนื้อในเมล็ดค่อนข้างแข็ง มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ นิยมนึ่งรับประทานหรือแปรรูปเป็นเมนูของหวาน
ประโยชน์ของ ข้าวเหนียวดำ

ประโยชน์ของข้าวเหนียวดำ

ไม่น่าเชื่อว่าเมล็ดข้าวมีสีม่วงอมดำโดยธรรมชาตินั้นจะมีประโยชน์มากกว่าที่คิด ข้าวเหนียวดำ มีส่วนประกอบของสารแอนโทไซยานิน ที่สามารถละลายน้ำได้ดี มีสารแกมมาโอไรซนอล ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบมากในรำข้าว จมูกข้าว นอกจากนี้ยังมีโปรตีน วิตามินบี 1 บี 2 วิตามินอี และสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

  • มีส่วนช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงสมองและผิวพรรณให้แข็งแรง
  • ช่วยป้องกันและบรรเทาอาการโรคเหน็บชา ป้องกันโรคปากนกกระจอก
  • บรรเทาอาการอ่อนเพลีย ไม่มีแรง โรคปลายประสาทอักเสบ
  • มีส่วนช่วยป้องกันโรคสมองเสื่อม โรคเบาหวาน
  • มีใยอาหารสูงช่วยกระตุ้นระบบขับถ่าย เหมาะสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพ ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและควบคุมอาหาร
  • มีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน
  • ช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์
  • ลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตันในสมอง
  • ลดการอักเสบ
  • ลดคอเลสเตอรอล และต้านไวรัส
  • ช่วยปรับสมดุลฮอร์โมน กระตุ้นการหลั่งโกรทฮอร์โมน
  • กระตุ้นการหลั่งสารที่ช่วยผ่อนคลาย ทำให้นอนหลับลึก
  • เพิ่มระดับไขมันชนิดดีซึ่งมีส่วนช่วยกำจัดคอเลสเตอรอล
  • เพิ่มการไหลเวียนโลหิต
  • ลดการสูญเสียแคลเซียมในกระดูก
ข้าวเหนียวดำรักษาอาการท้องร่วง

สมัยก่อนมีการนำเอาข้าวเหนียวดำมารักษาอาการท้องร่วง โดยนำมาข้าวเหนียวมาแช่น้ำแล้วนำมาใส่ในกระบอกไม้ไผ่แล้วนำย่างให้สุก ใช้รับประทานแก้อาการท้องร่วงได้ ในบางพื้นที่นำเอาข้าวเหนียวดำมาตำผสมกับดินประสิวเล็กน้อยแล้วนำไปนึ่งให้สุก นำมารับประทานแก้โรคผิวหนังได้อีกด้วย

วิธีการแปรรูปข้าวเหนียวดำ

วิธีการแปรรูปข้าวเหนียวดำรูปแบบต่าง ๆ สู่เมนูแสนอร่อย

วิธีนึ่งข้าวเหนียวดำ

ข้าวเหนียวดำสามารถนำมานึ่งรับประทานแบบข้าวเหนียวหรือนำมาผสมกับข้าวจ้าวเพื่อต้มเป็นข้าวต้มจะช่วยให้ข้าวต้มหนืดข้นน่ารับประทาน ด้วยลักษณะของข้าวเหนียวดำที่เนื้อในมีความแน่นและแข็งกว่าข้าวทั่วไป เมื่อหุงสุกแล้วจึงให้ความเหนียวหนึบเคี้ยวกรุบสู้ฟัน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์พิเศษเฉพาะตัวของข้าวก่ำหรือข้าวเหนียวดำของบ้านเรา

  • นำข้าวเหนียวดำมาล้างน้ำ 2-3 น้ำ เทน้ำออกให้หมด
  • เทน้ำร้อนจัดลงในข้าวให้ท่วม พอน้ำเย็นให้เทน้ำทิ้ง เติมน้ำร้อนแช่ข้าวครั้งที่สอง
  • ผสมข้าวเหนียวขาวลงไปเล็กน้อย แช่ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วล้างน้ำ 2-3 ครั้ง เทข้าวใส่หวดพักไว้
  • ต้มน้ำให้เดือด แล้วนำข้าวนึ่งด้วยไฟปานกลาง 20 นาที พบครบเวลาใช้ไม้พลิกข้าวด้านบนลงล่าง
  • นึ่งต่ออีก 10 นาที ไม่ต้องปิดฝา แล้วยกออกจากเตา
  • ผึ่งข้าวให้ไอน้ำระเหยออก แล้วจึงเก็บใส่กล่องไว้รับประทานต่อไป
วิธีทำข้าวต้ม

วิธีทำข้าวต้ม

  • ผสมข้าวหอมมะลิกับข้าวเหนียวดำเล็กน้อย  ล้างน้ำทำความสะอาด
  • ใส่น้ำลงไปให้ท่วมข้าว เปิดไฟแรงต้มข้าวและคนเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
  • เมื่อน้ำแห้งให้เติมน้ำเพิ่มลงไป ต้มต่อไปจนกว่าข้าวจะบานเต็มที่
  • การผสมข้าวแบบนี้จะช่วยให้ข้าวต้มเป็นยางเหนียวหอมนุ่มน่ารับประทาน
ข้าวเหนียวดำเปียก

ข้าวเหนียวดำเปียก

นอกจากการหุงต้มข้าวตามปกติแล้ว ข้าวเหนียวดำยังนำมาทำเป็นของหวานได้หลากหลายเมนู เช่น ข้าวเหนียวดำเปียก ข้าวหลาม ข้าวเหนียวดำหน้ากระฉีก เป็นต้น เมนูของหวานต่อไปนี้ใช้วัตถุดิบหลักเป็นข้าวเหนียวดำล้วน ๆ จึงได้ประโยชน์จากข้าวเต็มที่ ด้วยวิธีการทำที่แสนง่ายดายจึงทำเองได้ใช้เวลาไม่นาน

  • นำข้าวเหนียวไปล้างน้ำ 5-6 น้ำ ล้างจนน้ำใส
  • แช่น้ำค้างคืน แล้วนำข้าวเหนียวที่แช่น้ำไปล้างอีก 4 น้ำ
  • ต้มน้ำไฟปานกลาง พอน้ำเดือดใส่ข้าวเหนียวลงไปแล้วคนตลอดเวลา เพิ่มความหอมด้วยลำไยแห้ง
  • ใส่น้ำตาลแดงโอวทึ้งคนให้ละลาย จากนั้นผสมน้ำตาลทรายขาวลงไปคนให้เข้ากัน
  • จากนั้นผสมน้ำกับแป้งมัน แล้วค่อย ๆ หยอดใส่ในหม้อ คนตลอดเวลาให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วยกเสิร์ฟ รับประทานคู่กับหัวกะทิ

ข้าวหลามข้าวเหนียวดำ

  • ผสมกะทิ น้ำตาลและเกลือคนให้ละลาย
  • ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด นำไปแช่น้ำนาน 4-6 ชั่วโมง
  • นำข้าวเหนียวมาผสมกับเครื่องที่เตรียมไว้
  • กรอกใส่กระบอกไม้ไผ่ที่ล้างสะอาด แล้วนำไปย่างกับไฟถ่านจนสุก
ข้าวเหนียวดำ หมักเป็นน้ำส้มสายชูออแกนิค

นอกจากจะนำข้าวเหนียวดำไปปรุงเมนูอาหารทั่วไปแล้ว ทุกวันนี้ยังมีการนำข้าวเหนียวดำไปแปรรูปหมักเป็นน้ำส้มสายชูออแกนิค ซึ่งมีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีคุณสมบัติช่วยย่อย กระตุ้นระบบขับถ่าย สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย จัดเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ทางเลือกสำหรับผู้รักสุขภาพ

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here