“ข้าว” จัดเป็นอาหารหลักของคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ คนไทยเราจะนิยมทาน ข้าวขาว หรือข้าวที่ขัดสีจนขาวสะอาดเงางามน่าทาน แต่รู้หรือไม่ว่านอกจากข้าวขาวแล้วยังมีข้าวอีกหลายประเภทที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า เป็นข้าวเพื่อสุขภาพที่มีวิตามินเกลือแร่และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย จัดเป็นข้าวทางเลือกสำหรับผู้ที่ใส่ใจดูแลร่างกายอย่างแท้จริง เราลองมาดูกันว่า ข้าวเพื่อสุขภาพ ที่ว่านี้มีข้าวชนิดใดบ้าง
สายพันธุ์ข้าวเจ้าที่มีสารอาหารสูงระดับที่เรียกได้ว่า ข้าวเพื่อสุขภาพ
1.ข้าวกล้อง เป็นเมล็ดข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสี มีสีน้ำตาลอ่อน ยังคงมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดติดอยู่ที่เมล็ดข้าว ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย มีฟีนอลิกที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ มีวิตามินบี 1 มากกว่าข้าวขาว ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา มีกากใยสูง จึงช่วยกระตุ้นระบบขับถ่ายได้เป็นอย่างดี ก่อนนำข้าวกล่องไปหุงแนะนำให้นำไปแช่น้ำก่อนอย่างน้อย 30 นาทีจะช่วยให้ข้าวนุ่มขึ้น หรือหุงผสมกับข้าวเหนียวก็จะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มมากขึ้น
2.ข้าวแดง เมล็ดข้าวมีสีน้ำตาลแดงเข้ม อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและทองแดง บำรุงเลือด เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาโลหิตจาง มีวิตามินบี 1 และบี 2 บำรุงสมอง มีเบต้าแคโรทีนบำรุงสายตา มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ลดความเสี่ยงการเป็นมะเร็ง ตัวอย่างของข้าวเพื่อสุขภาพพันธุ์นี้ก็คือ ข้าวมันปู ข้าวสังข์หยด ข้าวหอมมะลิแดง เป็นต้น
ข้าวเพื่อสุขภาพกินอาหารให้เป็นยาตัวจริง
3.ข้าวพันธุ์ กข เป็นข้าวเพื่อสุขภาพที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าข้าวชนิดอื่น เพราะมีโมเลกุลของแป้งที่ใหญ่กว่า เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วร่างกายจะใช้เวลาย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลนานกว่า จึงทำให้อยู่ท้องนานขึ้น เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
4.ข้าวกล้องงอก เป็นการนำข้าวกล้องมาผ่านกระบวนการงอก ซึ่งทำให้ข้าวมีสารอาหารสำคัญคือ GABA ที่เป็นกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อระบบประสาทส่วนกลาง ช่วยรักษาสมดุลของสารเคมีในสมอง กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนที่ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟีโนลิค ช่วยชะลอความชรา ลดริ้วรอยเหี่ยวย่น รวมถึงมีกากใยอาหารสูงที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลและลดอาการท้องผูก
5.ข้าวเหนียวดำหรือข้าวก่ำ เป็นพันธุ์ข้าวที่มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีม่วงดำ มีสารแอนโทไซยานินที่ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกาย บำรุงเลือด บำรุงธาตุ ช่วยให้ระบบต่าง ๆ ของร่างกายทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ข้าวชนิดนี้เมื่อหุงสุกแล้วจะมีความเหนียวนุ่มแต่แข็งกว่าข้าวขาว มีรสชาติหอมหวานนิยมนำมาทำเป็นขนม สายพันธุ์ที่รู้จักกันดี ได้แก่ ข้าวลืมผัว ข้าวเหนียวดำพะเยา ข้าวเหนียวดำเชียงใหม่ เป็นต้น
ถึงแม้ว่าข้าวบางชนิดจะมีราคาสูงกว่าข้าวขาวทั่วไป หรืออาจจะมีรสชาติอร่อยน้อยกว่า แต่ถ้าพิจารณาถึงคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับ ก็จัดได้ว่าข้าวเพื่อสุขภาพเหล่านี้เป็นข้าวทางเลือกที่เหมาะกับผู้รักสุขภาพและผู้ป่วยที่ต้องการควบคุมการรับประทานอาหารให้ถูกหลักโภชนาการ เป็นการรับประทานอาหารให้เป็นยาอย่างแท้จริง
